Двуокись углерода замедляет развитие плесени на хлебе!
Основными факторами порчи хлебобулочных изделий является рост плесени и химическое разложение. Ферментация может вызывать проблемы для изделий с начинкой. Так как активность воды в хлебобулочных изделиях является низкой, развитие других микроорганизмов, кроме плесени, редко создает проблемы.
Развитие плесени вызывается аэробными микроорганизмами, поэтому для борьбы с ними можно использовать двуокись углерода, что позволяет продлить срок хранения в магазинах на много дней. Технология MAPAX является особенно эффективной для ржаного хлеба, сладких хлебобулочных изделий и различных пирогов.