Охлаждение пищевой продукции

Требования к охлаждению значительно различаются в зависимости от области применения. Чтобы оптимально удовлетворить потребности каждого технологического процесса, нами были разработаны различные системы и устройства подачи экологичных и высококачественных газообразных, жидких и твердых (сухой лед) криогенных хладагентов для стационарных и мобильных установок.

Detail shot of ACCU-CHILL Bottom injection chilling system.

ACCU-CHILL® BI

Система нижнего впрыскивания

Linde предлагает линейную систему охлаждения под названием ACCU-CHILL ® BI. Она устанавливается в блендеры, миксеры, вращающиеся барабаны или емкостные аппараты для понижения температуры пищевой продукции.

Решение ACCU-CHILL ® BI от Linde, также известное как «установка нижнего впрыскивания», позволяет понижать температуру твердых или жидких пищевых продуктов путем впрыскивания криогенной смеси на основе сжиженного углекислого газа (LIC) или жидкого азота (LIN) в резервуар, в котором осуществляется перемешивание или хранение продукции. Дозирование криогенной смеси определяется рядом параметров, включая уровень вязкости продукта, температуру и время, необходимое для достижения необходимой температуры или вязкости продукта.

К примеру, производители мясной продукции могут использовать установку нижнего впрыскивания для точного температурного контроля таких видов продукции, как говяжий и куриный фарш, для формирования котлет для гамбургеров или наггетсов.

Noodles wirh red sauce (tomato), close-up

ACCU-CHILL® SC

Производители пищевой продукции сталкиваются с рядом трудностей, связанных с охлаждением готовых к употреблению жидких пищевых продуктов, таких как соусы, супы или пастообразные продукты высокой вязкости. В целях предотвращения роста бактерий, увеличения срока хранения и недопущения узких мест в производстве перед производители должны обеспечить быстрое охлаждение горячих соусов.

Для снижения рисков, связанных с безопасностью пищевой продукции, и сохранения качества продукции крайне важно, чтобы охлаждение происходило максимально быстро. В системе ACCU-CHILL ® SC от Linde применяется запатентованная технология непрерывного впрыскивания криогенной смеси на основе жидкого азота (LIN) непосредственно в специально спроектированный цилиндрический смесительный бункер. Низкая температура жидкого азота (-196 °C) обеспечивает эффективную передачу холода соусу без его замораживания и ухудшения качества.

Loaf of bread

ACCU-CHILL® IC

В хлебопекарной промышленности для достижения высокого качества готовой продукции необходимо поддерживать постоянную температуру теста. На протяжении многих лет пекари для охлаждения теста использовали сосуды с водой, льдом или специальные охлаждающие сосуды с рубашкой. Все эти методы имеют свои ограничения и могут замедлить процесс охлаждения. 

Система охлаждения ингредиентов ACCU-CHILL ® IC впрыскивает криогенную смесь непосредственно в муку или иные сухие ингредиенты в рамках пневматической транспортной системы, осуществляющей транспортировку муки из бункера для хранения до тестомесильных машин.  Точный температурный контроль, быстрое понижение температуры и стабильность показателей качества от партии к партии обеспечивают высокое качество получаемой продукции и снижают риск загрязнения пищевых продуктов.

Snow, Close up.

Генераторы снега

Генераторы снега Linde - простой и экономичный метод точного контроля температуры в процессах охлаждения.

Генераторы снега могут быть легко адаптированы под большинство систем охлаждения. Ассортимент, предлагаемый Linde, включает устройства для производства снега как на низкой, так и на высокой скорости. Эти устройства отвечают требованиям большинства стандартных и большого числа уникальных сфер применения.

Уникальный высокоскоростной генератор модели 3.75 с изолированным корпусом из нержавеющей стали и кольцевой камерой переохлаждения обеспечивает чрезвычайно эффективное производство снега из сжиженного углекислого газа. Он часто используется для производства снега в закрытых резервуарах, таких как миксер или блендер.

Серия низкоскоростных генераторов снега (LVSH) включает модели диаметром около 18 см (7 дюймов) и около 9 см (3,5 дюйма) и изготовлена из анодированного алюминия или нержавеющей стали. Данные генераторы используются для производства снега с малой скоростью для его последующей укладки в открытые контейнеры, такие как ящики или корзины, без выбросов, производимых высокоскоростными генераторами.

Основные преимущества:

    Простота адаптации под большинство миксеров и блендеров
    Наличие моделей, работающих как на высокой, так и на низкой скорости
    Высокая охлаждающая способность при небольшом размере
    Низкие капитальные затраты
    Простая установка и легкость в эксплуатации
    Точный контроль температуры при помощи панели управления Linde.

Dry Ice pellets P9Q1957, ICEBITZZZ

Грануляторы: производство сухого льда на месте использования

Linde предлагает экономичные мобильные решения для производства сухого льда или снега из углекислого газа.

Предлагаемые Linde технологии позволяют производить сухой лед непосредственно на месте его использования. Мы можем разработать решения для производства сухого льда, оснащенные дополнительной установкой сбора хладагента, которая преобразует газ из системы производства сухого льда обратно в жидкую фазу для повторного использования. Данная технология позволяет сократить стандартные потери сухого льда по сравнению с аналогичными установками других производителей.

Преимущества производства сухого льда на месте использования:

    Гранулят сухого льда диаметром от 1,7 мм (1/16"") до 16 мм (5/8"")
    Гибкость и доступность
    Более низкая стоимость сухого льда
    Сокращение потерь, вызванных сублимацией
    Снижение риска нехватки продукта.

Turkey meat in package

Системы Dri-Pack®

Система охлаждения Dri-Pack от Linde – это идеальное решение для производителей скоропортящихся продуктов, нуждающихся в немедленном и точном охлаждении пищевых продуктов непосредственно в транспортном контейнере.

Система Dri-Pack от Linde предназначена для автоматического ввода на низкой скорости фиксированного количества сухого льда из углекислого газа в контейнеры с мясной продукцией или скоропортящимися продуктами. Система Dri-Pack, предназначенная для установки на упаковочных линиях, предусматривает возможность как автоматического, так и ручного управления. Данная технология охлаждения позволяет добавлять в транспортные контейнеры сухой лед в качестве охлаждающего вещества для сохранения качества продуктов и дает клиенту возможность увеличивать холодильную цепочку.  

Основные преимущества:

    Немедленное охлаждение
    Увеличение выхода готовой продукции
    Точное размещение диоксида углерода в открытых ящиках
    Простота адаптации под большинство конвейерных линий
    Простое управление
    Снижение расходов на оплату труда

A FROSTCRUISE branded LINDE In-Transit Refrigeration Truck using Liquid Nitrogen (LIN)

FROSTCRUISE®: транспортная холодильная система

Контроль холодильной цепочки посредством экологически чистой, бесшумной и неприхотливой в обслуживании системы криогенного охлаждения в процессе транспортировки"

Система косвенного криогенного охлаждения FROSTCRUISE® была разработана нами для обеспечения необходимой технологичности, экологичности и экономичности перевозок в соответствии с требованиями, предъявляемыми к автотранспортной отрасли. FROSTCRUISE – это эффективная и экономичная криогенная альтернатива традиционным механическим холодильным установкам с приводом от дизеля. Помимо того, что механические установки характеризуются большим углеродным следом из-за потребления дизельного топлива, они также довольно шумные, дороги в обслуживании и используют потенциально вредные хладагенты.

FROSTCRUISE позволяет решить данные экологические проблемы, поскольку в данной системе в качестве хладагента используется жидкий азот (LIN). Жидкий азот (LIN) хранится при температуре -196 °C в изолированном бортовом резервуаре, из которого по трубам подается в теплообменник с большой площадью поверхности для получения максимальной охлаждающей способности. Пары жидкого азота подаются на вращающиеся на высокой скорости вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию холодного воздуха внутри транспортного контейнера.

Преимущества
• Быстрая охлаждающая способность с чрезвычайно стабильным контролем температуры
• Уменьшение углеродного следа за счет уменьшения потребления дизельного топлива
• Отсутствие необходимости использования опасных хладагентов (например, R404A)
• Конструкция с низким уровнем шума, обеспечивающая возможность доставки в ночное время или в жилые районы
• Более длительный срок службы по сравнению с механическими установками
• Экономичность благодаря простоте обслуживания
• Сокращение времени простоя – количество движущихся деталей уменьшено до одного вентилятора
• Улучшение имиджа благодаря активной поддержке более экологичных вариантов транспортировки.

Есть вопрос к нашим специалистам?